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起八珍香鸡退休教授卖

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-04-12
导读: 在南京卫岗的童卫路上,有一家名叫香馥馥食品店的小卤菜店,别看店面不大,后台硬着呢,卤菜店的技术总监陈伯祥不仅是南京农业大学的退休教授,而且还是大名鼎鼎的南农烧鸡的主要研制人,最吸引人的镇店之宝是已经超越一般烧鸡的八珍香鸡。 在南京生活了几年

  在南京卫岗的童卫路上,有一家名叫香馥馥食品店的小卤菜店,别看店面不大,“后台”硬着呢,卤菜店的“技术总监”陈伯祥不仅是南京农业大学的退休教授,而且还是大名鼎鼎的南农烧鸡的主要研制人,最吸引人的“镇店之宝”是已经超越一般烧鸡的八珍香鸡。

  在南京生活了几年的人,大概没有不知道南农烧鸡的,不过也许很少有人知道,这南农烧鸡竟然出自教授之手。早在1985年南京农业大学成立食品科学系初期,畜产食品教研组有关老师开始研发烧鸡新产品,研制组负责人陈伯祥教授调查搜集了我国“三大名鸡”——符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡的配方和工艺要点,历时数月之久,在此基础上创新性地研制出了南农烧鸡。

  “常常我们在加工室做烧鸡,走在路上的教职工闻着香味就走了过来。”南农烧鸡的名声就这么传了开来。后来校方在南农实验牧场建厂规模化生产。1989年通过了南京市科委组织的专家鉴定,之后南农烧鸡在南京和全国影响很大。

  1998年陈伯祥从南农退休。2005年,地道的南农烧鸡“重出江湖”。研制之初,南农烧鸡由12种香料秘制而成,而陈伯祥教授此后又对香料进行改良:八角、小茴、肉蔻、草果、砂仁、丁香、陈皮、花椒,在香馥馥食品店亮相的,是口味又得到提升的八珍香鸡。这八珍香鸡的味道有多好,从网友的评价中便可见一斑:“很小的门头,经常去买,烧鸡味道很正宗。可惜没有分店,每次都要囤好几只在冰箱里;特地赶到童卫路去买的烧鸡,卤子很少,不过很入味。鸡皮颜色很赞,不肥,肉不会过于干柴……”

  采访过很多做食品的店铺,关键环节的配方都掌握在老板手里,绝不轻易外传。不过在香馥馥食品店采访时记者竟意外发现,所有配料都白纸黑字打印了出来,腌制的技术参数甚至贴上了墙,“如果烹饪的师傅都搞不懂,怎么能保证卤菜的品质呢?”陈伯祥笑着说,配方这东西,内行人秘密保不住,外行人讲了也听不明白。现在店里主要靠儿媳和两位师傅在忙活,两位师傅一定要掌握技术,否则这卤菜的口味可就得不到保证了。

  记者看到,这家卤菜店明明是现场烹饪,却采用真空包装。陈伯祥笑着说,“裸卖”的卤菜存放时间有限,一旦放久了就要回锅,将大大影响口感。厂家大规模生产出来的食品口感则会略差一点,现场制作现场真空包装,也算汲取了两者所长。

  别看香馥馥食品店门头不起眼,但每天都会有人慕名而来,不少人甚至从河西开车赶到城东,就为了买一只八珍香鸡。小店生意红火,但八珍香鸡每天的供应量只有100多只,陈伯祥的儿媳笑着说,“食堂菜和小锅菜还是有区别的,我们就要做得精细。” 薛玲

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